要使猪肝更嫩滑，可以尝试以下方法：
1. 选购新鲜猪肝：选择颜色深红、有弹性的新鲜猪肝，避免购买表面有暗色斑点或发黄的猪肝。
2. ***清洗：将猪肝放入清水中浸泡60分钟，以泡出血水，然后反复冲洗至水变清澈，以去除血水和异味。
3. 切片：将猪肝切成薄片，这样更容易烹制，也更容易入味。
4. 腌制：用食盐、淀粉、鸡蛋清和啤酒腌制猪肝20分钟。食盐可以杀菌并入底味，淀粉和鸡蛋清能使猪肝更嫩滑并增加营养，啤酒则能去腥增香。
5. 火候控制：在烹制猪肝时，火候非常关键。要用大火快炒，以缩短猪肝在锅中的时间，从而保持其嫩滑口感。
6. 烹饪顺序：先将配料（如生姜、大蒜、干辣椒等）煸炒出香味，再放入猪肝翻炒。这样能让猪肝充分吸收配料的香味，同时避免过度翻炒导致猪肝变老。
7. 搭配食材：可以将猪肝与一些蔬菜（如洋葱、胡萝卜、青椒等）搭配烹制，不仅能增加营养，还能使口感更丰富。
按照以上步骤处理猪肝，可以使其口感更加嫩滑、味道鲜美。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
