洋葱炒猪肝怎么做

  洋葱炒猪肝的制作步骤如下:

  1. 猪肝切片,洗干净,加料酒、蚝油、酱油、生粉腌制。洋葱、青椒切块,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块,其他配菜如姜蒜、辣椒也切好备用。

  2. 热锅下油,先炒洋葱,加适量清水和食盐炒熟后盛起来备用。

  3. 另起锅,热油爆香蒜末、辣椒、花椒。然后倒入猪肝,快速翻炒。

  4. 猪肝炒至七成熟时,倒入洋葱、青椒、胡萝卜、木耳等配菜一起翻炒。

  5. 加入适量蚝油调味,葱段增香,炒均匀后即可出锅。

  注意事项:

  1. 猪肝不宜炒过久,以免口感过老。

  2. 切好的猪肝可以加入料酒和姜片腌制一会儿,有助于去腥。

  3. 如果不喜欢太辣,可以减少辣椒的用量。

  4. 可以根据个人口味调整调料的用量。

  以上步骤完成后,就可以做出美味的洋葱炒猪肝了。

白切猪肝鲜嫩不腥的5个关键技巧

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白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


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猪肝汤鲜美滋补,但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步,轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火,将猪肝逐片展开下锅,避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色,口感最嫩。全程无需长时间炖煮,避免猪肝纤维收缩变硬。


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