芹菜炒猪肝是一道家常美味，不仅营养丰富，而且口感鲜美。想要炒出好吃的芹菜炒猪肝，关键在于食材的处理和火候的掌握。
准备好新鲜的猪肝和芹菜。猪肝要切成薄片，用清水多次漂洗，去除血水，然后用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制15分钟，这样既能去腥，又能让猪肝更加嫩滑。芹菜去叶洗净，切成小段，备用。
接下来，热锅凉油，先下姜片、蒜末爆香，再倒入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。这一步一定要快，避免猪肝炒老，影响口感。
猪肝变色后，立即加入切好的芹菜段，继续大火翻炒。芹菜的清香与猪肝的鲜美相互融合，让人垂涎欲滴。翻炒过程中，可以适量加入盐、鸡精调味，喜欢辣的朋友还可以加点辣椒提味。
炒至芹菜断生，即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的芹菜炒猪肝就完成了。这道菜色泽诱人，猪肝嫩滑，芹菜爽脆，口感层次丰富，让人回味无穷。
小贴士：炒猪肝时火要大，动作要快，保持猪肝的嫩滑口感。芹菜的加入时间不宜过早，以免炒得过熟，失去清脆口感。
学会这道芹菜炒猪肝，不仅能为家人带来美味，还能在烹饪的过程中享受乐趣。不妨在周末的厨房里，尝试一下这道简单又美味的家常菜吧！
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
