要做到鱼片不会碎,有以下几个技巧:
1. 选择合适的鱼肉:选择肉质较结实的鱼肉,如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼等。避免选择肉质较嫩的鱼类,如鲤鱼、鲫鱼等。
2. 冷冻一段时间:将鱼肉放入冷冻室冷冻一段时间,这样可以让鱼肉更加坚硬,不容易碎裂。
3. 刀工要准确:使用锋利的刀具,保持刀面湿润,将鱼肉切成薄片时,要快速而准确地切割,避免反复割动。
4. 将鱼片浸泡在淀粉水或面粉中:在切好的鱼片上蘸上一层淀粉水或面粉,这样可以增加鱼片的粘性,不容易碎裂。
5. 温度掌握得当:在煎、炒或蒸鱼片时,火候要适中,不要过热或过久,避免鱼肉过熟而碎裂。
要做到鱼片不会碎,关键是选择适合的鱼肉,掌握好切割技巧,以及在烹饪过程中注意火候和温度的掌握。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。