要做出滑嫩的酸菜鱼片，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 新鲜鱼片
- 酸菜
- 姜蒜
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 高汤或清水
- 花椒粉
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将鱼片用盐、料酒腌制一会，然后用清水冲洗干净，控干备用。这个步骤可以去腥味，提高鱼的嫩度。
2. 准备一个碗，将淀粉、鸡蛋清、适量的盐和白胡椒粉调匀，将腌制好的鱼片放入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，让鱼片均匀地裹上淀粉鸡蛋液。
3. 将锅加热至中火，加入适量的油，待油热后将鱼片均匀地放入锅中煎至两面金黄色，鱼肉变白。
4. 将煎好的鱼片取出，沥油备用。
5. 另起锅，加热适量的油，放入姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
6. 加入高汤或清水，煮沸后加入适量的盐和少许的胡椒粉调味。
7. 将煎好的鱼片放入酸菜汤中，用小火煮至鱼片熟透且汤汁稍微收浓。
8. 起锅前，撒上适量的花椒粉和香菜，搅拌均匀即可。
这样做出的酸菜鱼片肉质滑嫩，汤汁酸爽开胃，口感极好。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
