清洗猪肝的步骤如下：
1. 先用凉水将猪肝表面的血液冲洗干净。
2. 将猪肝放入一个容器中，加入适量的盐和白醋，用手轻轻揉搓几分钟。盐和白醋可以帮助去除猪肝表面的异味和污垢。
3. 再次用清水将猪肝冲洗干净，确保剩余的盐和白醋被冲洗掉。
4. 可以将猪肝切成薄片，然后将薄片放入沸水中焯水，焯水的时间不要太长，只需几分钟。这样可以进一步去除猪肝的异味。
5. 沥干猪肝，可以擦干水分，然后根据需要，切成适当的形状使用。
注意事项：
1. 在清洗猪肝时要注意卫生，避免交叉污染。
2. 切割猪肝前，在刀上涂些食用油，这样可以减少猪肝粘在刀上。
3. 在焯水时，时间不宜过长，以免猪肝烧煮过度，导致口感变硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
