清洗猪肝的步骤如下：
1. 先用凉水将猪肝表面的血液冲洗干净。
2. 将猪肝放入一个容器中，加入适量的盐和白醋，用手轻轻揉搓几分钟。盐和白醋可以帮助去除猪肝表面的异味和污垢。
3. 再次用清水将猪肝冲洗干净，确保剩余的盐和白醋被冲洗掉。
4. 可以将猪肝切成薄片，然后将薄片放入沸水中焯水，焯水的时间不要太长，只需几分钟。这样可以进一步去除猪肝的异味。
5. 沥干猪肝，可以擦干水分，然后根据需要，切成适当的形状使用。
注意事项：
1. 在清洗猪肝时要注意卫生，避免交叉污染。
2. 切割猪肝前，在刀上涂些食用油，这样可以减少猪肝粘在刀上。
3. 在焯水时，时间不宜过长，以免猪肝烧煮过度，导致口感变硬。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
