清洗猪肝的步骤如下：
1. 先用凉水将猪肝表面的血液冲洗干净。
2. 将猪肝放入一个容器中，加入适量的盐和白醋，用手轻轻揉搓几分钟。盐和白醋可以帮助去除猪肝表面的异味和污垢。
3. 再次用清水将猪肝冲洗干净，确保剩余的盐和白醋被冲洗掉。
4. 可以将猪肝切成薄片，然后将薄片放入沸水中焯水，焯水的时间不要太长，只需几分钟。这样可以进一步去除猪肝的异味。
5. 沥干猪肝，可以擦干水分，然后根据需要，切成适当的形状使用。
注意事项：
1. 在清洗猪肝时要注意卫生，避免交叉污染。
2. 切割猪肝前，在刀上涂些食用油，这样可以减少猪肝粘在刀上。
3. 在焯水时，时间不宜过长，以免猪肝烧煮过度，导致口感变硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
