馒头发黄的原因有以下几种可能性：
1. 面粉质量不好：馒头的主材料是面粉，如果使用的是劣质面粉，含有杂质或者变质，就会导致馒头发黄。
2. 面团发酸：面团在发酵过程中，如果发酵时间过长或者温度不当，会导致面团变酸，从而使馒头发黄。
3. 存放时间过长：如果馒头保存时间过长，或者存放环境不当，也会导致馒头变黄。
4. 面团中添加了某些防腐剂或增白剂：某些添加剂可能会使馒头发黄，所以选购时要注意产品的成分。
馒头发黄是由于其中的面粉或者发酵过程中的问题所引起的，需要注意食材的质量和发酵的条件。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
