要选新鲜的鹌鹑蛋，可以注意以下几点：
1. 外观：选用表面无明显损伤、干净整洁、没有裂纹的鹌鹑蛋。
2. 触感：用手触摸鹌鹑蛋的表面，如果觉得光滑、结实，没有明显的凹凸感，则说明新鲜度较高。
3. 重量：相同大小的鹌鹑蛋，新鲜的蛋壳较重，所以可以用手轻轻摇晃一下，感受一下蛋内的液体有没有明显晃动。
4. 气味：新鲜的鹌鹑蛋应该没有异味，所以可以靠近蛋壳闻一闻，如果有刺鼻的味道或者腐败的气味，则说明蛋已经变质。
选购鹌鹑蛋时，选择正规的超市或者农贸市场，确保质量和新鲜度。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
