猪肝是一种营养丰富的食材,含有丰富的铁、蛋白质、维生素A等营养成分。以下是一些制作猪肝的方法,既能保留营养又美味可口:
1. 酱猪肝:将猪肝洗净,加入料酒、酱油、盐、糖、五香粉等调料腌制一段时间,然后放入锅中煮熟,切片后即可食用。这种做法可以保留猪肝的营养成分,口感鲜美。
2. 泡椒炒猪肝:将猪肝切片,用料酒、淀粉拌匀,泡椒、泡姜切丝备用。锅中加油烧热,倒入猪肝快速滑散,然后加入泡椒、泡姜丝翻炒,最后加入盐、鸡精调味即可。这种做法香辣可口,能够增进食欲。
3. 猪肝汤:将猪肝切片,加入盐、料酒、水淀粉拌匀,葱姜洗净切段拍破。锅中加入清汤,放入猪肝、葱姜、盐等调料,煮至猪肝熟透即可。这种做法简单易行,能够保留猪肝的营养成分,汤汁鲜美。
无论采用哪种做法,都需要注意火候和调料的搭配,以保留猪肝的营养成分并使其口感鲜美。由于猪肝中含有较高的胆固醇,建议适量食用,不要过量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。