基围虾冷冻保存时容易发黑的原因是由于虾体内的酪氨酸酶和多酚氧化酶的作用导致的氧化反应。为了防止基围虾冷冻保存时变黑，可以采取以下措施：
1. 预处理：在冷冻前，将基围虾的头部和内脏清理干净，同时剪去虾须和虾脚。去除虾肠，减少内脏残留，有助于减少氧化反应的发生。
2. 快速冷冻：将处理好的基围虾快速放入冷冻室进行冷冻，尽量避免在常温下等待时间过长。快速冷冻可以减少水分结晶的时间，避免了冰晶对虾体的机械破坏和酶的活性。
3. 包装密封：将冷冻好的基围虾放入密封袋中，尽量排除袋中的空气，以减少氧化反应的发生。可以考虑使用真空包装机或密封袋来保持虾的新鲜度。
4. 低温保存：将包装好的基围虾放入冷冻室或冷冻箱中的-18℃以下进行保存，以防止虾体脱水和氧化反应的发生。
5. 尽快食用：为了保持基围虾的新鲜度，冷冻保存的虾在3个月内食用完毕，避免长时间冷冻导致虾肉质变差和氧化反应的加剧。
预处理、快速冷冻、包装密封、低温保存和尽快食用是保持基围虾冷冻保存不发黑的关键措施。
