1. 涂上薄薄一层白色的鲜血，表明猪肝新鲜。
2. 看肝表面的颜色，淡红色为好，过深的颜色说明肝老。
3. 看猪肝的质地，应该柔软而不硬，表明肝不是很老。
4. 闻一下猪肝的气味，新鲜的猪肝气味清香，没有异味。
5. 建议选择有保鲜期的包装肝，以确保肝的新鲜度。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
