1. 涂上薄薄一层白色的鲜血，表明猪肝新鲜。
2. 看肝表面的颜色，淡红色为好，过深的颜色说明肝老。
3. 看猪肝的质地，应该柔软而不硬，表明肝不是很老。
4. 闻一下猪肝的气味，新鲜的猪肝气味清香，没有异味。
5. 建议选择有保鲜期的包装肝，以确保肝的新鲜度。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
