1. 涂上薄薄一层白色的鲜血,表明猪肝新鲜。
2. 看肝表面的颜色,淡红色为好,过深的颜色说明肝老。
3. 看猪肝的质地,应该柔软而不硬,表明肝不是很老。
4. 闻一下猪肝的气味,新鲜的猪肝气味清香,没有异味。
5. 建议选择有保鲜期的包装肝,以确保肝的新鲜度。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。