莲藕的不变色是由于其中的酚类物质的抗氧化性能较强，能够有效地防止氧化反应的发生，从而避免了莲藕的变色。莲藕还含有一些天然的抗氧化剂和酶类物质，能够帮助细胞修复和保护，使其保持新鲜的状态。在保存莲藕的过程中，也需要注意避免接触到阳光直射和高温的环境，以免加速其氧化变色。
然而，在煮制过程中，莲藕容易发黑，影响美观和食欲。那么，如何煮制排骨莲藕汤时让莲藕保持洁白如玉呢？只要掌握了正确的煮制方法，就能轻松做出色泽诱人、口感鲜美的排骨莲藕汤。
