莲藕的不变色是由于其中的酚类物质的抗氧化性能较强,能够有效地防止氧化反应的发生,从而避免了莲藕的变色。莲藕还含有一些天然的抗氧化剂和酶类物质,能够帮助细胞修复和保护,使其保持新鲜的状态。在保存莲藕的过程中,也需要注意避免接触到阳光直射和高温的环境,以免加速其氧化变色。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。