地瓜生芽是因为其中含有淀粉和糖类等营养物质,这些营养物质在适宜的温度、湿度和氧气条件下,促进了芽的生长。地瓜在生长过程中,会积累多种植物激素,这些激素也可以促进芽的生长。如果地瓜长时间存放在温度较高、湿度较大的环境中,也容易导致地瓜生芽。
一般吃地瓜叶不会改变大便的颜色,如果是吃多了或者消化不良了,也会出现这样的情况。存在有肠胃功能不好的情况,吃了大量的地瓜叶后,肠道内的酸性过高,大便的颜色也会发生改变。