萝卜可以使用盐腌制，一方面是因为盐具有杀菌作用，可以抑制细菌、霉菌的生长，从而防止萝卜变质或变酸；另一方面，盐腌制可以使萝卜里的水分逐渐排出，达到保鲜的效果，同时萝卜的口感也会变得更加脆嫩可口。盐腌制还可以增加萝卜的香味和风味，提高食品的口感。
炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。
