萝卜含有一种辛辣的物质叫硫腙，这种物质在萝卜中的含量较高，吃多了有可能会引起胃部不适和不良反应。而通过用盐出水，可以有效地去除萝卜中的辛辣味道和硫腙，让萝卜更容易消化和吸收。用盐出水还可以使萝卜变得更加爽脆，口感更好。
炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。
