步骤1:
将猪肝剁成小块,加入清水中浸泡半小时,去除血水。
步骤2:
将泡好的猪肝块放入锅中,加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等香料,加水没过猪肝。
步骤3:
开火煮开,用小火慢炖2小时左右,让肝块入味。
步骤4:
待肝块变软后,放入一些盐、老抽、生抽、糖等调味料,继续慢炖40分钟。
步骤5:
最后将煮好的卤猪肝放入碗中,撒上芝麻和葱花即可食用。
注意事项:
1、水要用凉水,这样猪肝的口感会更好。
2、香料可以根据自己的喜好适量添加。
3、卤猪肝可以在冰箱中保存3-4天,也可以在冰箱中冻存。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。