莲藕是一种根茎类蔬菜，也是一种中药材，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和淀粉等营养成分，有益于消化、降血脂、调节肠道菌群等作用，但是也存在以下几点需要注意的地方：
1. 含淀粉较多：莲藕中的淀粉含量较高，长期高量食用容易引起肥胖和血糖升高。
2. 含草酸较多：莲藕含有较多的草酸，如果过量食用，容易造成草酸钙的沉淀，影响人体对钙质的吸收。
3. 有些人会过敏：莲藕中含有芥子油苷，有些人容易对其过敏，导致肠胃不适等症状。
尽管莲藕有诸多营养价值和健康功效，但是也需要适量食用，避免过量引起不良影响。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
