牛肉中含有血管和毛细血管,如果处理不当或者切割不当就会造成牛肉中出现大量的血液残留。牛肉新鲜度也会影响到牛肉中血液含量的多少。为了避免牛肉中含有过多的血液,处理时需要***去除牛肉中的筋膜和血管。在烹制牛肉时,可以用冷水先将牛肉焯水,再用开水汆烫,这样可以帮助去除牛肉中的残血。
要使孜然牛肉不太多水,可以参考以下做法:1.选择较为瘦的牛肉,去掉多余的脂肪。3.将腌制好的牛肉均匀地沾上一层薄薄的淀粉。7.将炸好的牛肉放入锅中,翻炒均匀。这样做出的孜然牛肉口感酥脆,肉质嫩滑,同时不会太多水分。