炒鱿鱼的步骤和技巧如下：
1. 准备鱿鱼：将新鲜的鱿鱼清理干净，去除内脏和头部，然后切成薄片或者丝。
2. 腌制鱿鱼：加入一些盐、料酒、生抽和淀粉，腌制约10分钟，让鱿鱼更加入味。
3. 准备配料：将葱姜蒜切末，洋葱、彩椒也切成丝。
4. 炒鱿鱼：起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入洋葱和彩椒炒匀，放入鱿鱼煸炒2-3分钟，不要炒太久，以免鱿鱼变老变硬。
5. 调味：加入盐、胡椒粉、生抽和醋调味，再放入葱花即可。
6. 出锅：炒好后可以撒上一些芝麻和香菜增加口感，最后就可以出锅食用了。
注意事项：
1. 一定要翻炒均匀，不要炒过头，以免鱿鱼变硬。
2. 调料一定要适量，不要加过多，以免影响口感。
3. 炒鱿鱼时可以加入一些素菜搭配，如洋葱、彩椒、豆角等，增加口感和营养。
