糯米粉因为富含淀粉质，在长时间存储或加热加工过程中，会发生淀粉质分解酶的作用，导致淀粉质分解为糖类物质，使糯米粉颜色变黄。糯米粉还可能因为氧化反应而变黄。在存储时，应保持干燥，避免潮湿和高温环境，以延缓变黄的过程。
