1.选择质量好的银耳,新鲜度高,干净无杂质。
2.泡发时间不宜过长,一般泡发2-3小时即可,避免泡发时间过长导致粘胶力下降。
3.泡发时可以加入少量白醋,可以促进银耳中胶质的溶出,但不要放过多,否则会影响口感。
4.泡发时水温不宜过高,一般用温水泡发即可,过热的水会导致胶质的结构破坏,影响银耳的粘胶性。
5.泡发后不要过分挤压银耳,避免将胶质挤出。
6.泡发后要***清洗干净,去除泡发时产生的泡沫、杂质等。
7.烹饪时煮的时间不宜过长,一般5-10分钟即可,避免过度煮烂,影响银耳的口感和胶质性。
银耳,又称白木耳,是一种珍贵的真菌类食材,其性味甘,性平,归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能,对便秘有一定的缓解作用。