1.腌制:在烹调前,将猪肝腌制一段时间。可以用盐、味精、料酒等腌制,这样可以去掉猪肝的腥味。
2. 切片:将猪肝切成薄片加入汤中烫煮,这样可以去除猪肝表面的腥味。
3. 煮熟:猪肝必须***煮熟,以免肝中的细菌滋生,并且煮熟后更容易消化。
4. 加入附料:在烧猪肝的时候,可以加入一些附料,如姜、蒜、葱等,这些调味料可以帮助掩盖猪肝的腥味。
5. 不要过烫:烹调猪肝时,不要过度烫煮。应该根据个人口感和猪肝的大小,合理掌握烹调时间,以保证猪肝的嫩度和味道。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。