1.腌制：在烹调前，将猪肝腌制一段时间。可以用盐、味精、料酒等腌制，这样可以去掉猪肝的腥味。
2. 切片：将猪肝切成薄片加入汤中烫煮，这样可以去除猪肝表面的腥味。
3. 煮熟：猪肝必须***煮熟，以免肝中的细菌滋生，并且煮熟后更容易消化。
4. 加入附料：在烧猪肝的时候，可以加入一些附料，如姜、蒜、葱等，这些调味料可以帮助掩盖猪肝的腥味。
5. 不要过烫：烹调猪肝时，不要过度烫煮。应该根据个人口感和猪肝的大小，合理掌握烹调时间，以保证猪肝的嫩度和味道。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
