自做豆芽苦的原因可能是以下几点：
1. 豆子品质不好：如果使用的豆子品质不好，可能含有较多的苦味物质。
2. 水质不好：如果用的水质不好，可能会含有较多的杂质或化学物质，会导致豆芽苦味。
3. 温度不合适：豆芽在发芽的过程中，温度过高或过低都不利于豆芽的生长发育，可能会影响其口感和味道。
4. 发芽时间过长：如果发芽时间过长，会使豆芽内部的营养物质消耗殆尽，出现苦味。
在自己做豆芽时，应该选择优质的豆子，用清洁的水发芽，控制好温度和发芽时间，这样才能制作出口感好味道香的豆芽。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
