排骨汤炖出来肉是红色的可能是由于以下原因：
1. 排骨的颜色：排骨本身带有一定的红色肉质。
2. 炖制时间：长时间的炖制会导致血液从肉中渗出，进而使肉的颜色变为红色。
3. 食材搭配：如果在炖制排骨汤时加入了番茄、胡萝卜等含有红色素的食材，也会导致汤和肉的颜色偏红。
排骨汤炖出来肉是红色的并不一定意味着出现了肉质问题，只要食用过程中没有出现异常情况，就可以放心食用。
新鲜的排骨肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，有利于炖出浓白的汤色。注意不要过早加盐，以免影响排骨的炖煮和汤色的形成。总结要使排骨汤炖得浓白，关键在于选材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和调味等步骤的精细操作。
