红豆之所以煮出来是绿色，是因为红豆在煮的过程中会释放出一种叫做叶绿素的色素，使得红豆煮出来的颜色变为绿色。虽然煮出来的颜色不同，但是红豆还是可以喝的。红豆有很多营养成分，如蛋白质、碳水化合物、钾、镁、铁等，有助于补充能量和提高身体免疫力。所以，煮出来是绿色的红豆也是可以喝的，尤其是在夏天热气难消的时候，一碗凉红豆汤更是解暑降温的好选择。
红豆含有一种叫做芸香苷的物质，它是一种苦味物质，因此会使得红豆味道苦涩。不过，红豆在烹制过程中会经过浸泡、煮熟等步骤，这些步骤能够减轻红豆的苦涩味道，让其更加甜美可口。所以，我们可以喝到红豆汤、红豆沙等美味的红豆制品。
