空心菜的绿色可以通过以下方法保持：
1. 火候要快：炒空心菜要用大火，火候要快，让菜的颜色能够保持绿色。
2. 不要焯水：空心菜本身就是比较嫩的菜，不需要焯水。如果水太多，容易把菜的营养和口感煮散了，同时也会让色彩黯淡。
3. 加酱油：在炒空心菜的时候，可以适量加入酱油，不仅可以增加口感，还能保持绿色的鲜艳。
4. 不要煮过头：空心菜煮过头后，颜色就会变得泛黄，口感也会变得柴硬。所以在炒菜的时候，要掌握好时间，将它炒熟即可。
5. 加蒜末：在炒空心菜的时候，可以加入适量的蒜末，不仅可以增加味道，还能让菜色更加鲜绿。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
