牛肚是一种硬性肉质，需要长时间的煮煮才能变得柔软。以下是烹饪牛肚的步骤：
1. 将牛肚清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
2. 关火，倒掉水，再次将牛肚放入锅中，加入足够的水。
3. 加入生姜、葱等调料，大火煮沸后，转小火煮1-2个小时，直到牛肚变得柔软。
4. 取出牛肚，冷却后切成薄片。
5. 可以用蒜、酱油、醋等调料拌匀，或者直接搭配火锅、涮羊肉等菜式食用。
注意，烹饪牛肚时要充分煮熟，以避免引起食物中毒。
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