猪肝腌制方法：
1. 将猪肝切成薄片，用水冲洗干净，然后加入适量的盐和料酒腌制20分钟。
2. 将腌制好的猪肝洗净，沥干水分，放入碗中加入适量的生抽、老抽、鸡精、白糖、生姜蒜泥、料酒拌匀，腌制2小时以上。
3. 拿出腌制好的猪肝，在表面均匀的撒上一层面粉，让其均匀的附着在猪肝表面。
4. 开火热锅，倒入适量的油，等油温达到六、七成热时，将面粉包裹的猪肝放入锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆即可。
温馨提示：猪肝容易糊，所以在煎的时候要注意火候，不要煎过头，炸到两面金黄即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
