腌制大蒜时通常会加入盐和醋等调料，这些调料含有酸性物质可以抑制大蒜中的酶和细菌的活性，防止其氧化变色。腌制大蒜时需要保持密封状态，防止空气中的氧气和水分进入，也有助于防止其氧化变色。腌制的大蒜可以保持原来的颜色。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
