莲藕有孔和丝，是因为其内部有纤维质的“衣皮”，这层纤维质的组织形态呈现为很多细小的孔洞和纤维丝，并且这些孔洞和纤维丝都是为了保护莲藕内部的水分和营养物质不被外界破坏而存在的。这些孔洞和纤维丝也能增加莲藕的纤维含量，有利于人体消化和排泄。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
