鲈鱼和桂鱼都属于鱼类，常见于中国南方及海边地区，它们的区别主要在以下几个方面：
1. 外观区别：鲈鱼身体侧扁，头较大，鳞片比较大，呈银灰色；桂鱼身体较粗壮，头较小，鳞片比较小，呈淡黄色。
2. 刺的数量和大小：鲈鱼的刺比较多，尤其是背鳍和鳃盖上的刺比较大，需要小心处理；而桂鱼的刺比较少，而且较细小。
桂鱼刺比较少，但是也需要小心处理，以避免刺伤手指。
臭桂鱼，因其独特的腌制工艺和烹饪方法，而具有特殊的风味，深受食客喜爱。-将腌制好的臭桂鱼双面过油，各煎3-5秒，使其表面微黄。制作美味的臭桂鱼需要注意选材、腌制和烹饪等关键环节。
