桂鱼和臭鳜鱼其实是同一种鱼，只是叫法上有所差异。鳜鱼的肉质细嫩，味道鲜美，为鱼中之佳品。而臭鳜鱼是经过特殊腌制手法制成的，具有独特的臭味，但口感仍然鲜美，是徽州等地的特色美食。
所以，桂鱼和臭鳜鱼在本质上是同一种鱼，只是臭鳜鱼经过了特殊的腌制处理，而桂鱼通常指的是新鲜的鳜鱼。
