紫糯米含有一些苦味成分，主要是因为其中含有一种叫做"芳香氨基酸"的物质，它是一种氨基酸的衍生物。这种物质在紫糯米的外壳中较为集中，因此如果不***清洗干净，就会导致煮成的紫糯米带有一定的苦味。紫糯米种植过程中也有可能受到环境污染或者肥料施用不当等因素的影响，导致米粒内的苦味成分增加。
东北糯米多采用原生态的种植方式，生长期较长，这样的种植条件有助于糯米积累更多的营养物质。东北糯米和南方糯米在生长环境、外观特征、口感以及应用等方面均存在一定差异。
