圆糯米和长糯米哪个更好做米酒

　　在制作米酒时，圆糯米相较于长糯米更为适合，原因如下：

　　1. 甜度与口感：圆糯米的甜度更高，其支链淀粉含量也高于长糯米。支链淀粉含量越高，转化糖含量也相应越高，这使得发酵后的米酒更为甜美。圆糯米口感软一些，用其酿造的米酒口感更佳。

　　2. 粘度与反生现象：圆糯米的粘度低于长糯米，不易出现长糯米可能产生的反生现象。这种特性使得圆糯米更适合用于酿制米酒，尤其是当考虑到甜酒的发酵和口感时。

　　3. 发酵时间：使用圆糯米酿造甜酒时，通常只需24小时即可完成发酵，相较于长糯米，其发酵时间更短且效果更佳。

　　圆糯米因其高甜度、低粘度、不易反生以及较短的发酵时间等特点，成为制作米酒的首选材料。无论是选择圆糯米还是长糯米，都应确保使用新鲜的糯米，以确保酿造的米酒品质上乘。