黄皮蛋和黑皮蛋都是熟蛋,但它们的口感却有些不同。
黄皮蛋通常是鸡蛋经过一段时间的腌制而成,外面包裹着一层黑色、灰黑色或者棕色的泥土混合物,让蛋壳变得粗糙不平。黄皮蛋的蛋黄呈青绿色或者灰绿色,口感油润且有弹性,而蛋白质质地较紧实,颜色白皙,口感相对柔软。
黑皮蛋则是鸭蛋通过特别的烹制方式制成的,蛋壳外面有一层黑褐色的泥土混合物,外观更为粗糙。黑皮蛋的蛋黄和蛋白都呈黑褐色,口感呈醇厚的咸香味,且蛋白质质地更为松软。
黄皮蛋的口感相对清淡,而黑皮蛋则更为浓郁和咸香。
内脂豆腐与皮蛋的结合,是一道色香味俱全的家常美味。将内脂豆腐轻轻倒出,切成均匀小块,尽量保持其完整性。遵循以上窍门,制作出的内脂豆腐皮蛋不仅色香味俱全,而且营养丰富,是一道适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。