冬笋和竹笋都是来自不同种类的竹子的嫩芽。但是它们的区别在于生长的季节和地区不同。
冬笋是在寒冷的冬季生长的，因此它的生长周期比竹笋短，一般在30到50天内就可以采摘。冬笋的肉质更加脆嫩，味道也更加清甜爽口。
竹笋则是在春季生长的，由于生长周期长，所以它的口感相对较硬，但是也更具有韧性。竹笋的味道相对来说更加浓厚，而且更具有嚼劲。
冬笋的产地主要集中在长江流域和南方地区，而竹笋则主要产于东北、华北等地区。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
