炒冬笋为什么会麻

　　炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。草酸是一种广泛存在于植物源食品中的物质，它是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。

　　为了去除冬笋中的草酸，避免炒制后出现麻口的情况，可以采取以下措施：

　　1. 焯水处理：在烹饪前，将冬笋放入沸水中焯煮3至10分钟，可以有效去除大部分草酸，从而减少涩味和麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。

　　2. 淡盐水处理：将冬笋纵向切开，去掉叶子和根部粗糙纤维部分，切成薄片后，在淡盐水中煮8到10分钟，也可以去除草酸和涩味。

　　3. 黄酒处理：将新鲜竹笋洗净后从中对半切，大型春笋切块，放入锅内，加入适量黄酒搅拌均匀，放置5分钟后，再用大火烧开后转小火继续烧10分钟，也可以有效去除草酸。

　　虽然草酸会对口感产生一定影响，但它本身并不具有毒性。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。只要采取适当的处理措施，就可以去除草酸，享受美味的冬笋了。

　　冬笋是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪时，可以根据自己的口味和喜好，选择适合的烹饪方法和配料，制作出美味的冬笋菜肴。