1. 鱼片要切薄,厚度大约为2-3毫米。
2. 切鱼片时,将鱼去鳞,去内脏,洗净后晾干。
3. 将鱼横着插上刀,刀角度斜着,然后顺着鱼切下去,尽量不要抖动刀子,一刀连续切下去。
4. 在切鱼片前可以把鱼放在冰箱中冷冻一下,这样鱼片切起来会更加容易。
5. 如果切出的鱼片不够薄,可以用菜刀轻轻拍打鱼片两三下,使其更加薄。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。