切酸菜鱼鱼片的方法如下：
1. 将处理干净的鱼去头去尾，沿着鱼骨将鱼肉切下来，然后将鱼骨剁成小段备用。
2. 将鱼肉上的大刺剔除，然后将鱼肉斜刀切成厚度适中的鱼片。在切片时，刀要斜着切入鱼肉，顺着鱼肉的纹路切，这样切出来的鱼片不容易煮碎，而且口感更加滑嫩。
3. 如果想要让鱼片更加入味，可以在切好的鱼片中加入适量的盐、料酒、生姜等调料，腌制一段时间后再进行烹饪。
切鱼片时需要注意安全，避免切伤手指。也要根据鱼的大小和厚度来适当调整切片的大小和厚度，以保证烹饪出来的酸菜鱼口感鲜美、鱼片滑嫩。
对于不同种类的鱼，其切法也可能有所不同。比如，对于肉质较细嫩的鱼，可以采用斜切法；而对于肉质较紧实的鱼，则可以采用直切法。在实际操作时，还需要根据具体情况来选择合适的切法。
