要炖软腊猪肚，可以采用以下方法：
1. 白水加料煮烫：将腊猪肚洗净后用开水加料（如姜片、葱段、料酒等）煮烫，再用清水漂洗干净，去除腥味。
2. 用冷水煮：将腊猪肚放入冷水中，加入适量的料酒和姜、葱等调料，煮至水开后转小火慢慢炖，直到腊猪肚炖烂即可。
3. 搭配醋：在炖制的过程中加入少量醋，可以加速软化腊猪肚。
4. 加入酸奶：在炖制的过程中加入一些酸奶，可以帮助软化腊猪肚。
5. 配合炖盅：将腊猪肚和调料一起放入炖盅中，盖上盖子放入蒸锅蒸煮，这样可以让腊猪肚更加软烂。
