炒莲藕时加入醋主要有以下几个原因：
1. 提鲜：醋具有酸味，能够提鲜莲藕的口感，增加食欲。
2. 去腥：莲藕有一定的腥味，加入适量的醋可以起到去腥的作用，使炒莲藕更加清爽。
3. 保色：莲藕切开后容易氧化变色，加入醋可以阻止莲藕变色，保持其原有的白色。
4. 增加口感：醋可以使莲藕更加爽脆，增加口感的层次感。
在炒莲藕时加入醋的量要适量，过多的醋会使莲藕变酸，影响口感。醋的种类也可以根据个人口味偏好选择，例如米醋、苹果醋、白醋等。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
