猪肚出现苦味的原因可能有多方面，以下是几个主要的点：
1. 胆汁分泌与积聚：在猪的生长过程中，由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使得猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多，从而使猪肚的苦味增加。例如，生猪分泌出来的胆汁有一部分在猪肚内积聚，继而导致猪肚变苦。
2. 清洗不***：如果猪肚在烹制前没有***清洗干净，尤其是猪大肠外壁的花油中夹着的分泌胆汁的管道没有摘除干净，或者在整理和洗涤时疏忽，那么熟后的猪肚就会带有苦味。猪肚内壁的粘模如果没有清洗干净，也会产生苦味。
3. 烹饪处理不当：在烹饪猪肚时，如果没有进行适当的处理，如焯水等，也可能导致猪肚带有苦味。例如，猪肚上端的幽门部位如果不经过焯水处理，直接下锅炒制，就会带有苦味。
为了避免猪肚出现苦味，可以在购买猪肚后，将其翻过来，用白酒或白醋将内壁的粘模清洗干净，然后再用粗盐反复搓洗，直至表面没有粘液。接着，让猪肚过一遍热水，待猪肚凝固后更容易清洗。在烹饪前，还可以将猪肚进行焯水处理，将焯过的水倒掉后再开始做菜。这样可以有效去除猪肚的苦味，确保烹饪出的猪肚口感鲜美。
