1. 选购莲藕和排骨时，莲藕要选择肥大、质地细腻、纹理清晰、色泽白皙的，排骨要选用新鲜的带有一定脂肪的部位。
2. 食材处理时要将莲藕洗净去皮，切成厚片或大块，排骨选用大块的，去血水后焯水。
3. 烹饪时，先将莲藕片和排骨一同放入砂锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料后改为小火慢炖。
4. 炖制时间不宜过长，2-3小时即可，炖至莲藕软烂即可关火，再加入适量的胡椒粉、香菜等调味料即可食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
