1. 选购莲藕和排骨时,莲藕要选择肥大、质地细腻、纹理清晰、色泽白皙的,排骨要选用新鲜的带有一定脂肪的部位。
2. 食材处理时要将莲藕洗净去皮,切成厚片或大块,排骨选用大块的,去血水后焯水。
3. 烹饪时,先将莲藕片和排骨一同放入砂锅中,加入清水,大火煮沸后撇去浮沫,加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料后改为小火慢炖。
4. 炖制时间不宜过长,2-3小时即可,炖至莲藕软烂即可关火,再加入适量的胡椒粉、香菜等调味料即可食用。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。