1. 选购莲藕和排骨时,莲藕要选择肥大、质地细腻、纹理清晰、色泽白皙的,排骨要选用新鲜的带有一定脂肪的部位。
2. 食材处理时要将莲藕洗净去皮,切成厚片或大块,排骨选用大块的,去血水后焯水。
3. 烹饪时,先将莲藕片和排骨一同放入砂锅中,加入清水,大火煮沸后撇去浮沫,加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料后改为小火慢炖。
4. 炖制时间不宜过长,2-3小时即可,炖至莲藕软烂即可关火,再加入适量的胡椒粉、香菜等调味料即可食用。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品,其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效,但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒,海带亦属凉性,搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。