做法：
1.将莲藕去皮，切成薄片，放入开水中焯水，直至变软捞出备用。
2.将瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.将葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色。
5.加入葱姜蒜末炒香。
6.加入焯好水的莲藕片，炒匀。
7.加入盐、鸡精、辣椒粉等调味料，炒匀即可。
小贴士：
1.莲藕片要焯水，可以使其更加软糯，炒出来的口感更好。
2.瘦肉切成丝，方便入味和炒熟。
3.炒莲藕时要翻炒均匀，不要炒糊或者焦。
4.可以根据个人口味加入自己喜欢的调味料。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
