要让面粉发得又白又松软,可以尝试以下方法:
1. 用温水来发面,温度不宜过高或过低,一般在40°C-50°C之间。
2. 在面粉中加入适量的糖、酵母和盐,可以使面粉更容易发酵,并且会让面粉的质地更加松软。
3. 在发面的时候,放在温暖的地方,可以加快发酵的速度。同时也要注意保湿,可以用湿布盖住面团,防止面团表面干裂。
4. 在揉面的时候,要揉到面团变得有弹性,这样才能让面团发得更加松软。
5. 在发酵完之后,可以使用大力揉面的方法,让面团中的气体均匀分布,这样可以使面包更加松软。
6. 放入烤箱时,可以在面包表面刷上蛋液,这样可以使面包表面更加光滑,也会让面包更加松软。
制作又脆又松软的油条,关键在于和面、发酵与炸制的技巧。热油锅是关键,油温需控制在约180°C,过高易外焦里生,过低则油条油腻不脆。刚出锅的油条外皮酥脆,内里松软,趁热食用风味最佳。