圆白菜含有苦味物质，其中最主要的是苦味酮类和萜烯类物质，它们都具有苦味和刺激味的特点。这些物质主要存在于白菜的茎部和叶脉中，特别是在靠近根部的茎部和叶脉更多。苦味物质在圆白菜内的含量受到环境和生长条件的影响，例如阳光充足、温度适宜、土壤肥沃等条件下生长的圆白菜苦味会较轻。圆白菜采摘后放置时间过长，也会导致它的苦味增加。
2.腌制前处理：-将切好的圆白菜和胡萝卜放入深盆中，加入适量食盐，用手搅拌均匀，确保每片菜叶都沾到盐。4.成品：-发酵完成后，圆白菜酸菜即可食用。通过以上步骤，你就可以制作出美味的圆白菜酸菜了。
