以下是几个方法：
1. 先把牛肉切成薄片，再将其横向切一刀，加入适量的盐、淀粉和生抽腌制一会儿，让其入味。
2. 热锅凉油，油温八成热时放入腌制好的牛肉片，迅速翻炒几下，待变色后再加入其他的配料。
3. 炒牛肉时不要炒得太久，以免过度脱水，导致变硬。
4. 快火翻炒，不要让牛肉在锅中停留太久。
5. 可以加入适量的鸡蛋、酱油等调料，在翻炒过程中不断地滴入水，使其汁液更加浓郁，牛肉更加嫩滑。
