牛腩顿煮的时候容易烂，有几个原因：
1. 牛腩切得太小，导致煮烂时间太长。
2. 煲汤的火候太大，煮的时间过长，导致牛腩煮烂。
3. 没有先煸炒，导致牛腩受热不均，容易烂。
4. 没有加入酒类，醋类或者柠檬汁等酸性食物，无法促进肉类的松软。
为了避免牛腩顿时烂，建议在烹饪前先用沸水焯水，撇去浮沫，去除血水等杂质，然后再用适量的水或高汤加入材料，火候要适中，蒸发的水分要保持在一定的范围内，同时添加少量的酒类，醋类或柠檬汁等酸性物质，让牛腩更容易入味，更加美味可口。
牛腩是牛肉中肉质较为柔嫩且带有一定脂肪的部分，非常适合慢炖来制作各种美味的菜肴。牛腩炖煮时可以搭配多种食材，不仅增加口感层次，还能丰富营养价值。慢火细炖，让牛腩充分吸收调料的味道，变得软烂入味，这样制作出来的牛腩炖菜定会美味可口。
