空心菜叶子易变色，用户可以尝试以下方法使其不变色：
1. 先用凉水将空心菜浸泡一会儿，再洗净，减少水气。
2. 在热油中放入一些盐，炒空心菜时先放盐，翻炒均匀，再加其他调料和配菜，这样可以减轻空心菜的变色情况。
3. 使用冰糖，将冰糖放入热油中熔化，炒空心菜，可以减轻变色情况。
4. 炒菜不要时间过长，尽量快速翻炒，以保持空心菜的颜色不变。
空心菜好吃的炒法有很多种，以下提供三种方法：方法一：蒜蓉炒空心菜1.把空心菜摘好后洗净控干水分，切成三四厘米的段。方法二：空心菜炒香干1.空心菜撕好，洗净。2.热锅凉油，倒入空心菜翻炒至变软。
