人类无法消化纤维素，因为我们缺乏分解纤维素的酶。一些微生物如肠道中的益生菌和细菌可以分解纤维素，从而产生营养物质并维持肠道健康。蔬菜中的纤维素虽然不能被直接消化，但可以起到帮助消化和促进肠道健康的作用。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
